第18章 第十八章猪肉菜

猪蹄在炖时，那香味引诱的大头不停的擦口水，吃饭的时候，大头先夹了一块猪蹄放在米饭上，那猪蹄炖的软烂入味，轻轻一咬就脱骨，筋皮又有弹牙，黄豆粘糯，充分吸收了汤汁的精华，也是充分入味，连那汤汁泡饭，也是一绝。

        大头从来不知道猪蹄和黄豆还能这么做，早前父亲还好的时候，过年也杀猪，可这猪蹄都不怎么受欢迎，一是臊腥味重，二是难咬不说，还没味。

        什么东西到了老板娘手里，都会变美味，就像沈秀才说的那什么化腐朽为神奇，对就是这句话最适合形容老板娘。

        你看沈秀才不是也吃的很美。

        不过苏鱼一看沈沅清吃的这么自在，自己就有点不乐意了，本来还生气，特意做的猪蹄，看沈沅清犯清高病，结果人家适应良好，不知道沈沅清这是挑食还是不挑食。

        一共4个猪蹄，晚饭吃了两个，剩下的明天做猪蹄盖饭20文一份。

        茶棚现在店里的饭食除了鱼汤每天三四份，其他菜都是随机的有啥吃啥，因为古代这里的食材都不是稳定供应，也就捕鱼可以每天能有点收获。

        所以苏鱼茶棚的菜都是随缘，不过不管是哪道菜，吃过的人都是赞不绝口，吃过一次后，下次路过苏鱼的茶棚还会再来，所以茶棚的食客，除了新客，老客也占一部分。

        后臀肉苏鱼打算炸成丸子，这样能放好几天。五花肉苏鱼打算煮熟后，用盐腌制，到时做回锅肉，后面几天的饭食主要就以猪肉为主。

        趁着天色还没太晚，苏鱼把后臀肉剁成肉馅，混入葱，姜，五香粉，料酒，然后加入馒头屑，加馒头屑这是苏鱼老家的做法，这样炸出来的丸子酥脆，把肉馅顺着一个方向搅打上劲。

        起锅烧油，油温七成热，左手攥肉馅，右手汆丸子，炸制表面金黄捞出控油，等油温升高再复炸一遍。

        小时炸丸子，都是大人在锅边炸，自己在旁边吃，尤其刚刚开始炸时，丸子都赶不上供应。

        大头帮着生火，哪怕吃过晚饭，依然眼馋丸子，苏鱼就递给大头一个让他解解馋，已经吃过晚饭，不能再吃了。

        今天准备的食材多，煮肉时，苏鱼就让大头回去了，天太晚了，剩下的就自己做了。

        睡觉的时候苏鱼就开始考虑再雇一个大人，不说做菜，这和面，蒸窝头必须得会，大头力气太小，和不了面。

        第二天的饭食都是猪肉菜了，谁知这猪肉菜一推出，反而遇了冷，因为这个时代有钱人的肉食以鸡鸭鱼肉，肉一般是羊肉，牛因为是耕地的重要生产力，不在食谱里，猪肉都是平民吃，还有这猪不去势，腥臭味比较大，所以有身份的人不接受猪肉，尤其是苏鱼还用猪蹄做菜。

        这也是苏鱼头一次碰到文化差异。

        猪蹄这个别人不吃，自己吃，便宜卖了太可惜，前世猪蹄多贵啊。

        这丸子炸的多得卖出去吃，苏鱼就做了一道猪骨丸子汤，一碗汤2文，丸子一文4个，想加几个看自己的钱包。

        猪骨跟蘑菇熬汤后，加葱花，盐和香油调味，两文一碗汤真不贵，讲究人不吃猪肉，平民还很多啊，这些仆人和镖师就没讲究了，都会尝试要一碗汤加4个丸子。

        谁知一尝确实美味，尤其是搭配干粮真是太美了。

        就有人看别人吃的这么美，也就放下矜持，要了一碗尝尝，一尝就被安利了，四个丸子不够吃，就会要求续丸子，有一个胖胖的掌柜，一口气吃了12个丸子。

        尝了以后，苏鱼就会告诉他们店里还有其他豚肉菜，不比其他肉菜味道差，有接受猪肉的，就会尝试让上一碗。

        苏鱼自然不会上猪脚饭，而是做了一道粉蒸肉。

        五花肉切片，放料酒，葱姜，酱油，五香粉腌制，再大米混合花椒大料炒制微微发黄，把大米碾碎，把炒米粉裹满腌制后的肉片，热水上锅蒸制20分钟。

        这样一道五香家常粉蒸肉就做好了。

        这道回锅肉吃起来肥而不腻，入口即化。猪肉吃起来也是肉香弥漫，这有一就有二。猪肉菜慢慢也就在茶棚站稳了脚跟。

        甚至有人离开后，对这道菜念念不忘，让家里厨师仿制，做出来不是太腥，就是太油，味道差远了。

        晚饭继续吃猪脚饭，搭配丸子汤，沈沅清对晚上继续见到这道菜也不意外，苏鱼看着他悠然悠然的吃饭，就鄙视他，不是读书人讲究吃吗？这些下脚料都不屑吃吗？沈沅清这么不讲究，肯定是之前饿过的缘故，饿过的人才不计较。

        想到这苏鱼有鄙视那些不吃猪脚的人，都是吃饱撑的，瞎挑食，浪费自己的猪脚，本来还指望猪脚饭大卖的，本来猪脚就比别的肉便宜，做出来又好吃，却败给了封建思想。

        就在三人吃饭时，一队人马停靠在茶棚，领头之人是一个穿着青色暗纹窄袖锦衣的少年郎，那人皮肤虽黑，但是眉目清朗，带有一股朝气蓬勃。

        苏鱼的位置正好面对路边，所以人一骑马过来，苏鱼就看道了，惊艳那人的气质，夸了一句，“这可真是鲜衣怒马少年郎啊。”

        沈沅清听到后，也转头望去。

        不知为何沈沅清跟那人两两对望，谁也没动，跟静止画面一样，这把苏鱼糊涂了，这是什么情况

        苏鱼起身招呼，领头骑马的少年看到苏鱼，低头一笑

        “老板娘，你这里可有什么吃食，我们骑马路过，错过了客栈，想在此歇歇脚，吃点东西”

        “这位客官，有是有，就是我这里就只有豚肉的菜，而且剩下的是猪手饭，不知你介意吗？”

        哇哇，这人一笑太犯规了，尤其这人是不嫌弃猪脚的人。

        “无妨，我们几人出门在外，不讲究这些，尽管上菜吧。”

        苏鱼把他们请入茶棚，猪脚就现成的，用碗装上去就行，苏鱼就把剩下的黄豆猪蹄都端了过去，加一个猪骨丸子汤，三碗白米饭，这穿着一看就不差钱，猪脚有回本了。

        沈沅清他们，肯定一碗饭吃不饱，苏鱼就把荷叶饼放过去，让他们充饥，猪脚饭别想了，自己要卖了挣钱。

        今天沈沅清吃完饭也反常，今天没教学任务，也没跟平时吃完饭擦擦嘴就撂碗回家，而是拿了一本书在茶棚读起书来，只要不耽误自己做生意，苏鱼都不管的。


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