第53章 第五十三章月饼

卖食方对于苏鱼不是难事，自己已经卖过好几次，就是不知这奇味斋能出到什么价格。

        苏鱼没有立马应下，而是拿乔的说自己要考虑考虑。

        一听苏鱼这么回答，齐掌柜着急了，怕苏鱼拒绝自己，因为快中秋了，如果再不快拿到食方，过了中秋就晚了，但是齐掌柜也是老狐狸，看的出来苏鱼只是想要提提价，不想被苏鱼拿住，不动声色的说苏掌柜可以考虑，自己今天有事，明天再来。

        齐汀也不想跑远，就找了一个附近的驿站住下，第二天下午才姗姗来迟，还不紧不慢的说苏掌柜考虑的怎么样了，。

        苏鱼每天忙的很，哪有时间想，就说自己最近忙不急，苏鱼不急，齐掌柜着急啊，只能直接问苏鱼要多少价格。

        最后在一番讨价还价中，苏鱼要了一百两的高价，虽然价格不便宜，但是自己确保这是独家秘方，不会再卖第二家。

        一百两虽然价格比较贵，但是食方可以一直用，只要这次凭借月饼保住奇味斋第一的招牌，一百两还是说能接受的。

        苏鱼为了教授这月饼的方法还得跑梁城一趟，因为厨房的器具都不一样，做法得因地制宜，而且离中秋不到半个月了，肯定来这里学会有点来不及，齐掌柜只能请苏鱼去梁城一趟。

        不用苏鱼多说，沈沅清主动陪苏鱼一同前去，主要是沈沅清去过梁城，而且秀才的身份还是顶点用。

        齐掌柜虽然好奇，苏鱼和沈沅清的关系，但是苏鱼一个女人单独跟着自己去梁城肯定也不行，所以也就没多问。

        为了一百两出一趟远门也是值得的，更何况自己来了这么久，出门最远的地方除了灵隐寺就是县城了。

        为了赶时间，这齐掌柜可真是快马加鞭，苏鱼哪怕坐着马车也被颠的难受，真的对舟车劳顿再一次有了新的认识，这也是为什么来茶棚的行商，只要有点余钱的都会吃好的，因为路途辛劳，吃点好的算是犒劳自己。

        马车进梁城时，苏鱼还特意撩开车帘，就是为了看一看这古代大城的城墙，大城都有完整的防御，城外护城河环绕，城门高耸。

        苏鱼看着这城墙，感受到了历史浓厚的气息，自己真的来到了这个不知名的古代，前世现代化的生活真的是上辈子的事了，有时候苏鱼还会怀疑，前世今生那个是真实的，前世是不是自己做的一场梦。

        “你怎么了”沈沅清看苏鱼望着梁城城墙，面色伤感，担忧的问

        “没什么，只是突然矫情了一下，这物哪怕是死的，人是活的，但是却是短暂的，这城墙不知矗立了多久，见证了多少时间岁月。”苏鱼感慨道

        “哼，你还会有这感慨，有诗人的感慨啊”沈沅清笑苏鱼这天天完事不上心的人，还会有这感慨。

        齐掌柜在旁边听着两人的谈话，两人关系不简单啊。一个寡妇，一个秀才怎么看怎么不搭，但是两人的谈话聊天确实这么自然，奇哉怪哉。

        苏鱼赶了一天的路，到了梁城已经天黑了，今天肯定是不能做什么事了，自己是来赚钱的，不是来拼命的，今天自己好好休息一晚

        苏鱼还是交代了明天工作的准备，明天一早先把奇味斋自己的店里的月饼做一份让自己尝尝，然后根据奇味斋看做那些月饼，还让把明天月饼的材料备好。

        齐掌柜自然的答应，保证明天所有材料都会准备齐全。

        齐掌柜把苏鱼二人单独安排在一个酒楼的一个独院里，偏僻幽静，苏鱼一进房间，这齐掌柜也是会做人，所有的生活起居都准备好了，这被褥一看都是新换的，摸着不像棉花，很是轻柔，问了来送洗漱水的小丫鬟，才知道这是蚕丝被，哦豁，自己前世都没盖过蚕丝被，这里竟然享受到了。

        来到这个时代，苏鱼对真丝蚕丝一类已经绝缘了，不是自己买不起绸缎，而是自己每天下厨，那里能穿丝绸，每天都是棉布或者麻衣，轻便耐磨实用为主。

        苏鱼早起先去了奇味斋的厨房，看了看他们的厨具，这的烤炉是方炉，是一个铁盒子，食物放进去后，然后加盖，上下都放炭火烤制，缺点就是烤制有点靠经验，烤制不能随时查看烤制的情况。

        苏鱼也尝了尝奇味斋的月饼，奇味斋的月饼只有一种口味就是酥皮五仁月饼，瓜子核桃芝□□仁加糖混合的馅料，不是不好吃，只是太单一，而且吃多了有点太腻了，不过这个时代甜味难得，奇味斋的月饼每年中秋都广受欢迎。

        苏鱼就给奇味斋做一种广式月饼和现代新颖的冰皮月饼，馅料做了三种莲蓉蛋黄，奶黄和母差绿豆馅。

        奇味斋最德高旺重的点心师傅帮苏鱼打下手，顺便学习月饼的制作手法，在苏鱼制作馅料是，苏鱼也让沈沅清帮自己设计了几个月饼的图案花样，让齐掌柜找工匠来制作月饼模具。

        沈沅清真是一个好的帮手，苏鱼只要把自己的想法说出来，沈沅清就能画的差不多，比如花瓣的图样，中间印有花好月圆的字样，设计图甚至大大的超出自己的预期。

        苏鱼交代后，就开始炒制馅料，奇味斋不愧第一酒楼的名声，比如苏鱼只能碰巧得来的牛奶，奇味斋第二天就准备好了。

        馅料先做莲蓉蛋黄月饼，莲子浸泡去芯后，煮熟莲子捣烂，为了莲蓉细腻的口感，还需过过纱布过滤，幸亏有人帮助，否则莲蓉捣烂都得累个半死。

        过滤好的馅料放进锅里，不停小火翻炒，炒干水分，素油分两次加入馅料，翻炒均匀后，在加入砂糖，知道莲蓉馅不沾为止。

        剩下就是取咸蛋黄，喷白酒进入烤炉烤出，等蛋黄放凉后，把莲蓉等分，跟着苏鱼的师傅姓包，从14岁开始学艺，已经做了二十五年点心了，苏鱼要求莲蓉的大小，不需要秤，直接就等分好，看着分毫不差，苏鱼很是佩服。

        不过这也能理解，古代手艺人没有现在那么多诱惑，可以一心一意的专研自己的手艺，也就是所谓的匠人吧

        抹茶绿豆馅就简单很多，绿豆浸泡去皮煮熟后，炒制莲蓉的手法炒制绿豆馅，最后加入提前研磨好的绿豆粉。

        最后难做的就是奶黄馅料，这里面需要一个材料就是黄油，中原是没有这个的，只有游牧部落有制备，苏鱼只能临时制备，送过来的牛奶，苏鱼只留下四分之一的牛奶备用，剩下的牛奶苏鱼就让人用一个简单制作的搅拌器，不停的让人搅拌牛奶，直到油水分离。

        不过这个活可是累坏帮忙的包师傅，手需要不停的搅拌，要不是看苏鱼认真的工作，包师傅还以为苏鱼是有心刁难呢。

        剩下的牛奶苏鱼没有直接用，而是开小火不停的煮沸，把多余的水分取出，提高牛奶的浓度。

        鸡蛋里放糖搅拌均匀，加入浓缩后的牛奶和少量面粉，过筛后，放入砂锅炒制。

        最后加入分离后的黄油，边加热边搅拌，直到馅料成团就可以了。

        这蛋黄馅虽然是最难做的，但是炒制时，奶香就开始飘香，这包师傅旁边看着闻着这味道都被惊艳到了。

        最后就是饼皮的制作，烤制的饼皮简单一些，把油糖和面粉混着和面，只要比例掌握好就可以，把饼皮分好后，把馅料包好，放入模具里压制成型，放入烤炉烤制，怕把月饼烤裂，苏鱼还特意喷了一些清水，剩下的就让包师傅看着。

        因为头一次用这个烤炉，苏鱼就交代要多次打开查看，以免烤过，烤定型后，需要刷一层蛋液继续烤，这样烤出来的月饼，色泽金黄。

        苏鱼剩下就开始会做冰皮月饼，用糯米粉加上淀粉和牛奶和面，为了增加弹性，苏鱼还加了一些油。

        面团放入蒸锅蒸熟，放凉后，分好面剂，把馅料包好，用模具压制成型，冰皮月饼就做好了，为了保持口感，苏鱼特意把冰皮月饼放进冰窖冰镇了一些时间。

        苏鱼也是提前问了，奇味斋是有冰窖的，所以才会做冰皮月饼，否则没有冰镇的话，冰皮月饼形状很慢保持。

        苏鱼为了这几个月饼那还忙活了一整天，等到下午三种馅料月饼，两种冰皮的月饼才做好。

        齐掌柜今天可是很着急的，一趟又一趟的往厨房跑，就是为了查看苏鱼的月饼制作进度，后来苏鱼都感觉烦了，把齐掌柜轰出了厨房。

        等苏鱼把做好的月饼端出来后，齐掌柜赶紧上前，一看这月饼先不说口味，就这模样堪称精美，尤其那冰皮月饼，半透明的月饼可以看到里面或奶黄或淡绿的或乳白的馅料。

        苏鱼把所有的月饼都等分成四块，让齐掌柜和包师傅品尝。

        齐掌柜迫不及待的拿了一块月饼吃了起来，这莲蓉蛋黄月饼里蛋黄的咸香中和了莲蓉的甜腻，再拿起一个抹茶豆沙，豆沙细腻的沙沙口感搭配抹茶微苦回甘的茶香，香醇异常，最后是奶黄馅细腻软绵，而且最主要是甜而不腻。

        最惊艳的是这冰皮月饼搭配这三个馅料，冰凉软糯，嚼劲韧道，口感细腻。


　　https://www.biqugecd.net/40647_40647541/95052183.html


请记住本书首发域名：www.biqugecd.net。九天神皇手机版阅读网址：m.biqugecd.net